domingo, 28 de abril de 2013

Mis primeros Macarons, puede que no estén perfectos pero para mí lo son :D

 

MACARONS DE ESENCIA DE AZAHAR Y BUTTERCREAM DE NUTELLA


Pues he aquí que estaba yo en mi casa sin nada de provecho en mente, cuando me entraron ganas de hacer macarons, que hacía tiempo estaban sobre mi cabeza diciéndome 'Créame' y no encontraba el momento. Ya los conocía porque me había comprado el libro de los Macarons que Alma recomendó en su web y había visto varios videos sobre ellos. Incluso tenía curiosidad por ese mix que venden que solo hay que rehidratar... pero como lo que hacemos en casa está siempre más rico, me fui a por ellos.

No tenía muy claro de qué hacerlos así que me decanté por una receta que me habían asegurado era infalible y a prueba de dummies (no sé que pasa que cuando me aseguran que es a prueba de tontos a mí me sale como el culo) y me dispuse a preparar los ingredientes. Como no tengo báscula de cocina (cari, por el día de la madre ya sabes ;*) me fui a casa de mi madre a por la suya y pesé los ingredientes (recordar que en repostería las medidas exactas son muy importantes).

Preparé los macarons según este video de youtube. La chica dice que se pueden preparar de dos maneras, con merengue francés o con merengue italiano. Yo me decanté por este último porque mi amiga Elena de Dulces con Imaginación le gusta más y dice que es más sano cara el verano y tenía curiosidad por la receta.

Foto Chicsoufle
Ingredientes para el merengue italiano:

  • 55gr. de claras
  • 150gr. azúcar
  • 50 ml. agua
  • colorante en polvo (yo usé el colorante de wilton pink (rosa) en gel, porque no tenía en casa del otro)
  • esencia (la receta de Keys (youtube) era de fresa o de frambuesa, yo no tenía, solo tenía vainilla, azahar y ron, me decanté por la segunda).

Foto de Seriouseats
Se baten las claras a punto de nieve y cuando están firmes se le añade el jarabe que estaremos preparando de forma paralela calentando en un cazo el agua y el azúcar. El punto de jarabe es cuando burbujee fuerte, pero antes de que el azucar tome color. La forma de añadirlo es poco a poco en forma de hilo así en caliente sin dejar de remover hasta que enfríe. Añadir entonces la esencia y el colorante. (Poner con un palillo porque cojen mucho color) y batir un poco más.

El macaron perfecto tiene dos rellenos, uno que va en el centro que suele ser más como una mermelada y el segundo que se monta abajo y se expande y queda fuera que suele ser cremoso y de base mantequilla o chocolate.

Resto de ingredientes que te harán falta:

  • 55gr. de claras
  • 150gr. almendras molidas 
  • 150gr. azúcar glas

Tamizamos las almendras y el azúcar y mezclamos con las claras hasta conseguir una pasta homogénea. Después de tenerlo todo preparado se incorpora el merengue hasta que quede todo ligado.

Plantilla de La Receta de la Felicidad
 
Plantilla de Webos Fritos
Aquí llega la dificultad... tras meter nuestra crema en una manga pastelera hay que hacer los macarons. ¿Cómo hacerlo? Si no tenéis una lámina de horno especial para macarons, ni tenéis los moldes de silicona, aquí tenéis una plantilla que rula por internet para hacer los macarons del mismo tamaño.

Foto de Cuinetes i Cosetes
Molde de Silicona de Lekué
Ahora hay que esperar, aprovechar para poner el horno, limpiar el estropicio que hayáis dejado en la cocina y cuando el macaron se haya secado se meten en el horno a 150ºC unos diez o doce minutos (140ºC si es de aire) en la parte alta del horno.

Cuando los saquéis veréis que han crecido. No a lo ancho sino a lo largo y que les ha crecido el pie característico de los macarons. Dejar enfriar.

Rellenar.

Yo utilicé la receta de Alma del buttercream de nutella. A continuación os la describo.

Foto de Petitesuceries
Para ella solo necesitamos:

150gr. de azúcar glas
150gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3 cucharadas hermosas de nutella (yo utilicé una marca blanca que nos sirve igual de bien)

Se mezclan azúcar y mantequilla hasta que quede una crema "no arenosa"* (ya me entendéis) y añadimos la nutella hasta que homogenee y ya está. Así de fácil.

*Lo de arenosa viene porque al no ser tan fino como el icing sugar, hay que batir el azúcar durante más tiempo para que pierda arenosidad. Id probando la crema y comprenderéis qué quiero decir.


Foto de Cakes Haute Couture

 Se rellenan los macarons y listo ¡A comer!

NOTA: Mis macarons no quedaron bien de presencia deduzco por la calidad de la almendra molida, la próxima vez los haré usando un poco menos de almendra o quizá pruebe el método del merengue francés, si los probáis a preparar, no dudéis contarme qué tal os ha ido el experimento.

Además de presentarlos así mondos y lirondos, podéis ser creativos y crear macaronspops, hacer tartas de macarons, decorarlos, etc... aquí os dejo algunas fotos que he encontrado por la red.


Foto Simply Peachy
Foto de Alba Hogar
Foto de Bubble and Sweet
Foto de French Twist


También existen mil y una variedades, tanto en sabor como en color e incluso ¡¡Por su forma!! Pon tu imaginación a trabajar y crea tus macaron con forma de osito, muñeco de nieve, reno, decorado como un ragalo navideño, muñeco de genjibre o lo que se te ocurra... 



viernes, 25 de enero de 2013

Cozonac como lo hacen en Valea Soarelui, Oltenia (RO)

¿Nunca habéis comido en casa de un familiar o un amigo y os ha presentado un dulce o un plato que no conocíais u os ha encantado? ¿Nunca habéis escuchado a éstos hablar con nostalgia de aquel pan o aquél pastel que le hacía antaño su abuela y que nunca por más que lo ha reproducido le ha quedado igual y que desearía probar con fervor?

Cuando comencé a salir con mi marido, éste llevaba ya unos cuantos años aquí en España y me hablaba con un brillo especial en los ojos de cómo son las Navidades en Rumanía, de los cuentos que contaba su abuelo y de cómo transcurrían los lúdicos veranos en el pueblo de su madre. Durante una de aquellas conversaciones, me habló de los "pateus", de los "cozonacs", de los "fornettis"... y se me hacía la boca agua pensando en las delicias rumanas que me estaba perdiendo y cuando fui por primera vez comí de todo hasta reventar...

La receta me la ha pasado mi cuñada, espero que os guste y os animéis a prepararla. El cozonac se prepara para Navidad, pero yo lo prepararía en cualquier ocasión pues está delicioso.

Foto extraída del blog Home Cooking in Montana
Ingredientes (para 12 cozonac del tamaño de los moldes rectangulares tipo Mercadona)

2 Kg de Harina
8 Huevos
1/2 Kg de Azúcar
1 vaso de Aceite
 50 gr. de levadura fresca
1 1/2 liro de leche
esencia de ron
2 sobres de azucar vainillado
250 gr. de nueces
pasas
1 cucharada sopera de cacao
una pizca de sal
250 gr. azúcar aparte para montar las claras





Para los que no pretendáis hacer una barbaridad de cozonac, sino unas medidas más pequeñas, aquí os dejo la receta con la cuarta parte de las cantidades para tres cozonac de tamaño de los moldes altos rectangulares de aluminio de Mercadona:

1/2 kg. de harina
2 huevos
125 gr. de harina
125 ml. aceite
12,5 gr. de levadura fresca
 375 ml. leche
esencia de ron (1/2 frasco, si es de dr. oetker que es más fuerte un poco menos)
1 sobre de azúcar vainillado
unos 100 gr. de nueces
pasas
1 cucharada rasa de cacao (o más, al gusto)
un poquito de sal
75 gr. de azúcar aparte para montar las claras



Preparación:

Se calienta la leche y añadimos la levadura, la sal y el azúcar

Hacemos un volcán con la harina y añadimos las ocho yemas, la esencia, los sobres de azúcar vainillado y mezclar. Añadimos el aceite y mezclamos.

Incorporar la leche y mezclar hasta que se despega de las manos.

Levar la masa de harina hasta que doble.

Batir las claras a punto de nieve y añadir los 250 gr. de azúcar.

Troceamos las nueces.

Añadimos las nueces a las claras e incorporamos el cacao y las masas, mezclamos.

Precalentar el horno a 180ºC (160ºC si es de aire)

Untar las bandejas con aceite.

Estiramos en el banco de la cocina la masa que quede más o menos de 2cm de grosor y se le unta la crema por encima. (Nota: hay que cortar las porciones antes de ponerles la crema porque sino haréis un empastre que ni os cuento)

Enrollamos la masa sobre si misma y la colocamos en el molde, dejamos que leve nuevamente hasta que doble.

Horneamos y cuando veamos que está casi pintamos con huevo batido y le espolvoreamos azúcar glass (a mí me gusta ponerle azúcar normal y que se le haga una costra, pero eso a gustos de cada uno).


Foto extraída de erumania
El cozonac también se puede hacer de otra forma para poder preparar las masas trenzadas como la de la foto (ésta está aún por hornear), pero desconozco la forma, ya os iré contando... porque la forma de realizarlo es diferente y todavía no he probado a prepararlo así.


Imagino que la masa se parte en tres y una de ellas se le añade el chocolate, pero no estoy segura al 100% porque la crema no se puede manejar.. pero os lo dejo para que veáis, en la foto tenéis un enlace que podéis visitar.

Una amiga del grupo de Facebook, Amigos del Pan Casero, Daniela Bitica, me dio su blog con su receta de cozonac, que podéis visitar dándole un click aquí. También me comentó que puede sustituirse en su receta los huevos por puré de calabaza y la leche por agua no hidrogenada de herboristería, para los alérgicos al huevo o a la lactosa.






También Nadia Murillo me pasó una página que había encontrado mientras le comentaba que el cozonac está muy bueno. Aquí os la dejo.

sábado, 27 de octubre de 2012

Donuts caseros, un placer de este mundo más sencillos de lo que imaginas...

Ayer mi amiga Elena de Dulces con Imaginación, preparó Donuts Caseros en su casa, os copio y pego la receta de su blog y os animo a que la visitéis y os hagáis seguidores del suyo.

Donuts caseros, un placer de este mundo más sencillos de lo que imaginas...

Los ingredientes necesarios (para 30 donuts pequeños) son:
 
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 taza de leche calentita (unos 300 ml.)
  • un poco de sal
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharaditas de levadura seca
  • Esencias de vainilla y limón
  • Ralladura de limón
  • Harina la que admita (aprox. 500 gr.)








Modo de preparación:
  1. Se disuelve la levadura en la leche calentita (no tiene que estar muy caliente).
  2. Después añadimos la sal y el azúcar y removemos.
  3. Añadimos las esencias y la ralladura de limón.
  4. Tras remover un poco, incorporamos un poco de la harina y se tapa para que se active la levadura en film transparente durante quince minutos.
  5. Cuando doble el volumen, añadimos el huevo y la mantequilla derretida.
  6. Incorporamos el resto de la harina hasta que la mezcla se desprenda de los bordes del bol y seguir amasando en la encimera de la cocina.
  7. Se extiende con el rodillo hasta que quede una lámina de 0,5cm de grosor.
  8. Cortamos con un cortapastas redondos o con un vaso y el agujero con otro más pequeño, yo utilicé una boquilla de manga pastelera.
  9. Se guardan los agujeritos para freírlos después también.
  10. Dejamos los donuts sin tapar a temperatura ambiente a que doblen de volumen, aproximadamente una media hora.
  11. Se fríen después en abundante aceite a fuego medio.
  12. Se escurren de aceite en papel absorbente y se unta con glasa y/o se adornan en fideos de colores. Eso ya a vuestro gusto.
¿No sabéis cómo hacer la glasa? Aquí va entonces una receta sencilla:
Ingredientes:
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de agua
  • 6-8 cucharadas de azúcar glass (puedes hacerlo casero)
Preparación:
Derretimos la mantequilla en el microondas o al baño maría, después le añadimos el azúcar glass y mezclamos bien hasta que se quede todo homogéneamente mezclado. Después vamos añadiendo el agua hasta conseguir la consistencia deseada, más o menos ha de quedar como un almibar flojo. 
Untamos los donuts en la glasa y los dejamos secar.

domingo, 2 de septiembre de 2012

Flan de Huevo Casero, de sabor mmmmmmmMMMMMMM!!!!!!

Ayer hice Flan de Huevo, era un capricho de embarazada desde hacía unas semanas y no veía el momento de ponerme a cocinarlo y a degustarlo. Al final me puse manos a la obra y como este postre está mejor de un día para otro, hoy nos lo hemos comido en casa de mi madre, que como es costumbre en mi familia, es dónde comemos normalmente los domingos.

La receta es un clásico de la cocina, y además es muy sencilla de preparar y con muy pocos ingredientes. Es tan fácil, que nos complicamos más al pensar de hacerla que lo que nos lleva realmente a llevarla a cabo.

 

 


Solo necesitas (para unos 9/10 flanes individuales):

  • 750 ml de leche
  • 5 huevos
  • 10 cucharadas colmadas de azúcar
  • caramelo líquido

El Caramelo líquido puedes prepararlo en casa de forma sencilla calentando azúcar al fuego con un pelín de agua (así lo hace Eva Arguiñano, a mí me gusta hacerlo directamente solo azúcar), pero ten cuidado y cuando coja color vigílalo de cerca, porque si se te pasa en vez de endulzar, amarga de una forma muy desagradable y convierte el mejor de los postres en algo incomible.

Precarlentar el horno a 180ºC

Caramelizar los moldes.





Batir los huevos, el azúcar y la leche en un bol y rellenar las flaneras.












Llevar al horno y cocinar al baño María aproximadamente durante una hora, más o menos. Ir vigilándolo de vez en cuando con el palillo a ver si sale limpio.




Dejar enfríar y meter en la nevera hasta el día siguiente.


 
Mi padre ha dicho que estaba buenísimo y la abuela que estaba delicioso. La verdad es que me quedó al punto el caramelo y todos lo disfrutaron mucho.

Espero que os animéis a prepararlo y compartáis vuestras experiencias con nosotr@s


 PD: Mi hermana había preparado Pan de Calatrava (abajo), otro día os subiré su receta :D


Pan de Calatrava de mi hermana Saray


 Un saludo desde mis fogones!!!

jueves, 12 de julio de 2012

Victoria's Sponge Cake, un postre de corazón...

Esta receta la he "secuestrado" del blog de Gema y Eva, me ha parecido una tarta fantástica y estupenda y no he podido resistirme a compartirla con vosotros. Estas dos chicas hacen maravillas y os invito a pasaros por su blog y echarle un vistazo, ya sabéis que nosotros somos aprendices de dulces y que todo lo que huela a gloria nos atrae como un imán. La foto es original de Gema y Eva, cuando hagamos nuestra propia versión la colgaremos a ver qué os parece.

Esperamos probéis a prepararla en la próxima ocasión que tengáis y que compartáis con nosotros la experiencia.


Victoria's Sponge Cake, foto original Gema y Eva
Ingredientes:
•    1 yogurt de fresa
•    1 medida del vaso del yogurt de aceite de girasol
•    2 medidas del vaso de azúcar moreno
•    3 medidas del vaso de harina bizcochona
•    3 huevos grandes
•    1 sobre de levadura
•    400 ml de nata para montar
•    1 bandeja de fresas
•    Azúcar glass
•    Mermelada de fresa



Preparación
  • En un bol ponemos los 3 huevos, el yogurt, el aceite y el azúcar y mezclamos bien con una varilla.
  • Ahora incorporamos la levadura y la harina tamizada y volvemos a mezclar hasta que todo quede bien integrado.
  • Cogemos el molde que vayamos a usar y lo engrasamos con un poquito de mantequilla.
  • Lo metemos al horno, previamente calentado, a 180º durante unos 20 ó 30 minutos. Comprobamos que está hecho pinchando el centro con un palillo hasta que salga limpio.
    Cuando esté hecho lo dejamos enfriar en una rejilla.
    Con ayuda de un cuchillo bien afilado o una lira partimos el bizcocho por la mitad para rellenarlo.
  • Untamos el bizcocho con mermelada de fresa.
  • Montamos la nata y con ayuda de una manga pastelera cubrimos la capa de mermelada.
  • Lavamos bien las fresas y las cortamos en rodajas finas y vamos colocándolas sobre la nata montada.
  • Colocamos la otra mitad del bizcocho para cerrar nuestra tarta y espolvoreamos con azúcar glass.
  • Por último, decoramos nuestro pastel.
  • Yo cogí una punta de cuchillo y le hice varios cortes a una fresa colocándola abierta en el centro de la tarta, y con la manga pastelera decoré el borde del pastel.

viernes, 6 de julio de 2012

Cupcakes de Carrot Cake... un cupcake con Alma ;D

Cuando vi esta receta en la web de Alma: Objetivo Cupcake Perfecto, no pude hacer otra cosa que comprobar que tenía todos los ingredientes y ponerme manos a la obra. Era domingo, por lo que tuve que ir a una tienda de esas hermanas del Corte Senegalés a por ciertas cosas que no tenía. La primera vez que intenté hacer Cupcakes fue un auténtico fiasco. Y os lo aviso de antemano: Si pone mantequilla, no utilicéis margarina. Y si dice sin sal, que sea sin sal. Si pone azúcar glass, no uséis azúcar normal machacado en el turmix.
 Así que me fui a casa de mi madre, con la bolsa llena de cosas (porque mi madre tiene un horno mejor que el mío), pero mi madre había hecho una coca malfeta. Y como ya teníamos postre preparado, me guardé las ganas de cocinar para otro momento. Pero cuando llegué a casa tuve que hacer por lo menos los bizcochos, y ya haría para el día siguiente el buttercream de queso.


Así que, los hice. Tuve que aguantar toda una noche sin devorar los bizcochitos, y a la mañana siguiente hice el icing.

Aquí os dejo la receta.

CARROT CAKE CUPCAKES (Receta de Alma)

Ingredientes para 12 cupcakes:
  • 140g de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 huevos
  • 115g de azúcar
  • 120ml aceite de oliva suave (u otro aceite de sabor suave, nada de aceite de oliva virgen!)
  • 150g de zanahorias
  • 140g de manzana
  • 5 nueces (peladas y troceadas)
  • 60g de pasas sin hueso

Precalentamos el horno a 160º.
Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato de soda y reservamos.
Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol. Reservamos.
En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina.
Con ayuda de una espátula, incorporamos la manzana y la zanahoria rallada. Cuando esté bien mezclado, añadimos las pasas y las nueces.
Rellenamos los papelitos para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Cuidado con olvidarse del horno, que se queman fácilmente!!
Tras sacarlos, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno y después los traspasamos a una rejilla.

Este es el que preparó Alma, salta a la vista cual es más bonito :)


 Para decorarlos, preparamos Cream Cheese Icing.

  • 125g queso crema frío (tipo Philadelphia. Yo uso el de marca blanca de Carrefour que tiene un porcentaje enorme de grasa y queda genial!!)
  • 60g mantequilla a temperatura ambiente
  • 300g de azúcar glas
  • 1 cucharada de leche
Batimos la mantequilla con el azúcar glas en la batidora y una cucharada de leche (cubrir el bol si no queréis convertir la cocina en un bonito paisaje nevado). Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema, que tiene que estar frío. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso.

Decoramos los cupcakes con la boquilla 1M de Wilton. Para decorar, podéis hacer en casa zanahorias de fondant (o mazapán, si las queréis comprar hechas).


 NOTA: A mi madre y a mí no nos gusta mucho el sabor a canela, por lo que lo notamos considerablemente. Yo recomendaría utilizar un poco menos de la cantidad de canela. Si acaso veis que es poca, añadirle más. Pero sino eclipsará el sabor del resto de los ingredientes.

NOTA 2: Cuando creáis que el buttercream está listo, batir un poco más. A mí me dio la sensación de que estaba un poco "arenoso" por el azúcar glass. Y si se queda poco consistente guardar diez minutos en la nevera.


Dicho esto, solo me queda animaros a que los probéis. Y que compartáis el resultado con nosotros :)

jueves, 29 de marzo de 2012

Palomitas de maíz dulces, muy dulces, super dulces, ¡¡Dulcísimas!!

Muchas veces me he preguntado cómo se hacían las palomitas de maíz dulces, y siempre que lo he intento me ha salido una abominación. 
Por fin anteayer en el parque mientras mi hijo jugaba con sus compañeros de clase, dos niños repelentes de la jetset y demás criaturas, una de las madres me dijo cómo se hacían.

Solo necesitamos aceite (yo utilicé aceite de oliva), azúcar (blanco, el moreno no resultó como esperaba) y maíz.

Ponemos a calentar el aceite y añadimos el azúcar, yo le puse más o menos dos cucharadas soperas colmadas y se remueve. Primero se hacen grumos, pero no os preocupéis, poco a poco se va deshaciendo. Cuando el azúcar comienza a derretirse y adquiere un color doradito caramelizado es cuando añadimos el maíz. Recordar que se han de añadir nada más desaparezcan los granulos de azúcar, porque se quema muy rápido y el azúcar quemado tiene un sabor amargo terrible.

Se mueve y se tapa, mientras está tapado, vais moviendo la olla y aproximadamente unos minutos después comenzarán a explotar las palomitas. Seguís moviendo hasta que cesen las explosiones y las ponéis rápidamente en un bol y se dejan enfriar.

¡¡Ya podéis disfrutar de unas estupendas palomitas dulces!!

Gracias Chari por la receta :)