Mis primeros Macarons, puede que no estén perfectos pero para mí lo son :D

 

MACARONS DE ESENCIA DE AZAHAR Y BUTTERCREAM DE NUTELLA

Pues he aquí que estaba yo en mi casa sin nada de provecho en mente, cuando me entraron ganas de hacer macarons, que hacía tiempo estaban sobre mi cabeza diciéndome 'Créame' y no encontraba el momento. Ya los conocía porque me había comprado el libro de los Macarons que Alma recomendó en su web y había visto varios videos sobre ellos. Incluso tenía curiosidad por ese mix que venden que solo hay que rehidratar... pero como lo que hacemos en casa está siempre más rico, me fui a por ellos.

No tenía muy claro de qué hacerlos así que me decanté por una receta que me habían asegurado era infalible y a prueba de dummies (no sé que pasa que cuando me aseguran que es a prueba de tontos a mí me sale como el culo) y me dispuse a preparar los ingredientes. Como no tengo báscula de cocina (cari, por el día de la madre ya sabes ;*) me fui a casa de mi madre a por la suya y pesé los ingredientes (recordar que en repostería las medidas exactas son muy importantes).

Preparé los macarons según este video de youtube. La chica dice que se pueden preparar de dos maneras, con merengue francés o con merengue italiano. Yo me decanté por este último porque mi amiga Elena de Dulces con Imaginación le gusta más y dice que es más sano cara el verano y tenía curiosidad por la receta.

Foto Chicsoufle

Ingredientes para el merengue italiano:

• 55gr. de claras
• 150gr. azúcar
• 50 ml. agua
• colorante en polvo (yo usé el colorante de wilton pink (rosa) en gel, porque no tenía en casa del otro)
• esencia (la receta de Keys (youtube) era de fresa o de frambuesa, yo no tenía, solo tenía vainilla, azahar y ron, me decanté por la segunda).

Foto de Seriouseats

Se baten las claras a punto de nieve y cuando están firmes se le añade el jarabe que estaremos preparando de forma paralela calentando en un cazo el agua y el azúcar. El punto de jarabe es cuando burbujee fuerte, pero antes de que el azucar tome color. La forma de añadirlo es poco a poco en forma de hilo así en caliente sin dejar de remover hasta que enfríe. Añadir entonces la esencia y el colorante. (Poner con un palillo porque cojen mucho color) y batir un poco más.

El macaron perfecto tiene dos rellenos, uno que va en el centro que suele ser más como una mermelada y el segundo que se monta abajo y se expande y queda fuera que suele ser cremoso y de base mantequilla o chocolate.

Resto de ingredientes que te harán falta:

• 55gr. de claras
• 150gr. almendras molidas 
• 150gr. azúcar glas

Tamizamos las almendras y el azúcar y mezclamos con las claras hasta conseguir una pasta homogénea. Después de tenerlo todo preparado se incorpora el merengue hasta que quede todo ligado.

Plantilla de La Receta de la Felicidad

 

Plantilla de Webos Fritos

Aquí llega la dificultad... tras meter nuestra crema en una manga pastelera hay que hacer los macarons. ¿Cómo hacerlo? Si no tenéis una lámina de horno especial para macarons, ni tenéis los moldes de silicona, aquí tenéis una plantilla que rula por internet para hacer los macarons del mismo tamaño.

Foto de Cuinetes i Cosetes

Molde de Silicona de Lekué

Ahora hay que esperar, aprovechar para poner el horno, limpiar el estropicio que hayáis dejado en la cocina y cuando el macaron se haya secado se meten en el horno a 150ºC unos diez o doce minutos (140ºC si es de aire) en la parte alta del horno.

Cuando los saquéis veréis que han crecido. No a lo ancho sino a lo largo y que les ha crecido el pie característico de los macarons. Dejar enfriar.

Rellenar.

Yo utilicé la receta de Alma del buttercream de nutella. A continuación os la describo.

Foto de Petitesuceries

Para ella solo necesitamos:

150gr. de azúcar glas

150gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 cucharadas hermosas de nutella (yo utilicé una marca blanca que nos sirve igual de bien)

Se mezclan azúcar y mantequilla hasta que quede una crema "no arenosa"* (ya me entendéis) y añadimos la nutella hasta que homogenee y ya está. Así de fácil.

*Lo de arenosa viene porque al no ser tan fino como el icing sugar, hay que batir el azúcar durante más tiempo para que pierda arenosidad. Id probando la crema y comprenderéis qué quiero decir.

Foto de Cakes Haute Couture

 Se rellenan los macarons y listo ¡A comer!

NOTA: Mis macarons no quedaron bien de presencia deduzco por la calidad de la almendra molida, la próxima vez los haré usando un poco menos de almendra o quizá pruebe el método del merengue francés, si los probáis a preparar, no dudéis contarme qué tal os ha ido el experimento.

Además de presentarlos así mondos y lirondos, podéis ser creativos y crear macaronspops, hacer tartas de macarons, decorarlos, etc... aquí os dejo algunas fotos que he encontrado por la red.

Foto Simply Peachy

Foto de Alba Hogar

Foto de Bubble and Sweet

Foto de French Twist

También existen mil y una variedades, tanto en sabor como en color e incluso ¡¡Por su forma!! Pon tu imaginación a trabajar y crea tus macaron con forma de osito, muñeco de nieve, reno, decorado como un ragalo navideño, muñeco de genjibre o lo que se te ocurra... 

Foto de Project Denneler

Foto de cpp-luxury

Foto de Get Creative Juice

Cozonac como lo hacen en Valea Soarelui, Oltenia (RO)

¿Nunca habéis comido en casa de un familiar o un amigo y os ha presentado un dulce o un plato que no conocíais u os ha encantado? ¿Nunca habéis escuchado a éstos hablar con nostalgia de aquel pan o aquél pastel que le hacía antaño su abuela y que nunca por más que lo ha reproducido le ha quedado igual y que desearía probar con fervor?

Cuando comencé a salir con mi marido, éste llevaba ya unos cuantos años aquí en España y me hablaba con un brillo especial en los ojos de cómo son las Navidades en Rumanía, de los cuentos que contaba su abuelo y de cómo transcurrían los lúdicos veranos en el pueblo de su madre. Durante una de aquellas conversaciones, me habló de los "pateus", de los "cozonacs", de los "fornettis"... y se me hacía la boca agua pensando en las delicias rumanas que me estaba perdiendo y cuando fui por primera vez comí de todo hasta reventar...

La receta me la ha pasado mi cuñada, espero que os guste y os animéis a prepararla. El cozonac se prepara para Navidad, pero yo lo prepararía en cualquier ocasión pues está delicioso.

Foto extraída del blog Home Cooking in Montana

Ingredientes (para 12 cozonac del tamaño de los moldes rectangulares tipo Mercadona)

2 Kg de Harina
8 Huevos
1/2 Kg de Azúcar
1 vaso de Aceite
 50 gr. de levadura fresca
1 1/2 liro de leche
esencia de ron
2 sobres de azucar vainillado
250 gr. de nueces
pasas
1 cucharada sopera de cacao
una pizca de sal
250 gr. azúcar aparte para montar las claras





Para los que no pretendáis hacer una barbaridad de cozonac, sino unas medidas más pequeñas, aquí os dejo la receta con la cuarta parte de las cantidades para tres cozonac de tamaño de los moldes altos rectangulares de aluminio de Mercadona:

1/2 kg. de harina
2 huevos
125 gr. de harina
125 ml. aceite
12,5 gr. de levadura fresca
 375 ml. leche
esencia de ron (1/2 frasco, si es de dr. oetker que es más fuerte un poco menos)
1 sobre de azúcar vainillado
unos 100 gr. de nueces
pasas
1 cucharada rasa de cacao (o más, al gusto)
un poquito de sal
75 gr. de azúcar aparte para montar las claras



Preparación:

Se calienta la leche y añadimos la levadura, la sal y el azúcar

Hacemos un volcán con la harina y añadimos las ocho yemas, la esencia, los sobres de azúcar vainillado y mezclar. Añadimos el aceite y mezclamos.

Incorporar la leche y mezclar hasta que se despega de las manos.

Levar la masa de harina hasta que doble.

Batir las claras a punto de nieve y añadir los 250 gr. de azúcar.

Troceamos las nueces.

Añadimos las nueces a las claras e incorporamos el cacao y las masas, mezclamos.

Precalentar el horno a 180ºC (160ºC si es de aire)

Untar las bandejas con aceite.

Estiramos en el banco de la cocina la masa que quede más o menos de 2cm de grosor y se le unta la crema por encima. (Nota: hay que cortar las porciones antes de ponerles la crema porque sino haréis un empastre que ni os cuento)

Enrollamos la masa sobre si misma y la colocamos en el molde, dejamos que leve nuevamente hasta que doble.

Horneamos y cuando veamos que está casi pintamos con huevo batido y le espolvoreamos azúcar glass (a mí me gusta ponerle azúcar normal y que se le haga una costra, pero eso a gustos de cada uno).

Foto extraída de erumania

El cozonac también se puede hacer de otra forma para poder preparar las masas trenzadas como la de la foto (ésta está aún por hornear), pero desconozco la forma, ya os iré contando... porque la forma de realizarlo es diferente y todavía no he probado a prepararlo así.


Imagino que la masa se parte en tres y una de ellas se le añade el chocolate, pero no estoy segura al 100% porque la crema no se puede manejar.. pero os lo dejo para que veáis, en la foto tenéis un enlace que podéis visitar.

Una amiga del grupo de Facebook, Amigos del Pan Casero, Daniela Bitica, me dio su blog con su receta de cozonac, que podéis visitar dándole un click aquí. También me comentó que puede sustituirse en su receta los huevos por puré de calabaza y la leche por agua no hidrogenada de herboristería, para los alérgicos al huevo o a la lactosa.

También Nadia Murillo me pasó una página que había encontrado mientras le comentaba que el cozonac está muy bueno. Aquí os la dejo.